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Shiitake kommt ursprünglich aus Asien. Er wächst nur auf abgestorbenem Hartholz, wobei er die japanische Edelkastanie bevorzugt, die ihm seinen Namen gibt: Das japanische Schriftzeichen für diesen Baum heißt „Shii“ und das Wort für Pilz ist „Take“. Er kommt aber auch bei Buchen, Eichen und der japanischen Maulbeere vor. Seine rötlich-braunen Hüte riechen nach Knoblauch und haben einen unverwechselbaren, angenehmen Geschmack.

In Asien ist der Shiitake als Nahrungs-, Heil- und Stärkungsmittel seit mehreren Tausend Jahren bekannt. Er gehört zur asiatischen Küche wie bei uns die Kartoffel. Der Pilz weist eine sehr hohe Zahl an Vitalstoffen in komplexer Kombination auf.

Der Shiitake enthält hochwertige Eiweiße, darunter alle essenziellen Aminosäuren und reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine wie Eisen, Kalium, Kalzium, Zink, die B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin), Folsäure und das Provitamin D (Ergosterin). Besonders Zink ist ein wichtiges Element für die Stärkung des Immunsystems. Weitere wertvollen Inhaltsstoffe sind Polysaccharide, insbesondere das Lentinan, das als effizienter Stimulator des Immunsystems gilt, sowie das Protein Eritadenin, das regulierend auf den Cholesterinspiegel einwirken kann.

Der ernährungsphysiologische Wert des Shiitake ist sehr hoch. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird er gerade für Vegetarier sehr empfohlen. Diese Pilze sollten regelmäßig verzehrt werden!

Der Anbau unserer Pilze wird streng kontrolliert.

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